انگشتانِ‭ ‬سوخته

ملکه‭ ‬جزماتی،‭ ‬به‭ ‬ما‭ ‬رازش‭ ‬را‭ ‬می‌گوید: ‬این‌که‭ ‬چطور‭ ‬در‭ ‬آلمان،‭ ‬ملکه‭ ‬غذاهای‭ ‬سوریه‌ای‭ ‬شده‭ ‬است

FOTOS: AFP/GETTY IMAGES, MARIA GROSSMANN & MONIKA SCHUERLE FÜR ZS VERLAG
FOTOS: AFP/GETTY IMAGES, MARIA GROSSMANN & MONIKA SCHUERLE FÜR ZS VERLAG

«هارا اسباو» غذای شگفت‌انگیزی است که ترجمه آن «انگشت سوخته» می‌شود. ترکیب این غذا نان، ماکارونی، عدس و انار است. غذایی لذیذ از یک آشپزخانه خوب در دمشق، معمول در جشن تولدها. ملکه جازمتی سرآشپز سوری می‌گوید «این غذا، پیش‌غذای مورد علاقه من است.» مهمانان آلمانی هم این غذا را دوست دارند، حتی صدراعظم  مرکل «انگشت سوزان» را امتحان کرده است، به‌خاطر این که این غذا نه تنها چرب نیست، بلکه وگان (بدون هیچ ماده حیوانی) است.

ملکه جازمتی می‌گوید: «من همیشه می‌خواستم سفیر شوم و به‌همین خاطر در سوریه در رشته روابط بین‌الملل تحصیل کردم». اما اوضاع طور دیگری پیش رفت. ملکه به آلمان فرار کرد و یک زبان جدید سر راهش قرار گرفت. ملکه جزماتی آشپزخانه را به یک سن (استیج) تازه تبدیل کرد. او می‌گوید: «به‌هرحال در آلمان بسیاری معتقدند که جای زنان سوری آشپزخانه است.» او اکنون از کنار اجاق گاز مشغول دیپلماسی است. مهمترین ماده لازم برای او: عشق. ملکه معقتد است: «مردم با هر لقمه باید بگویند این خوشمزه‌ترین غذایی است که تا به حال خورده‌ام.»

ملکه جزماتی در چارچوب ادغام خانواده در پی شوهرش محمد به آلمان آمد. او از شوهرش به عنوان بزرگ‌ترین حامی‌اش یاد می‌کند. او در ابتدا برای میهمانی‌های خصوصی آشپزی می‌کرد و بعد برای ShareHouse Refugio، یک پروژه مسکن برای پناهندگان و آلمانی‌ها. گاهی اوقات هم برای دولت فدرال بوفه آماده می‌کند. بزرگترین موفقیت اش: شام در مراسم افتتاحیه برلیناله ۲۰۱۸.

او از این پیش‌داوری در آلمان که زنان عرب در قفس زندگی می کنند، عصبانی است: «من می‌خواهم پیامی به زنان عرب در آلمان بفرستم: از آن‌چه مردان شرقی و همین‌طور جوامع غربی از شما می‌خواهند تبعیت نکنید. خودتان بمانید و برای آن بجنگید.»

و در نهایت، او دستورپخت موفقیتش را لو می‌دهد: «آدم باید عاشق کاری که انجام می‌دهد باشد و با افراد دوست‌داشتنی مراوده داشته باشد، باید درباره چیزهای نو مثبت بیاندیشید و بعد به نقاط قوت نیاز دارد. تمام این‌ها را باید روی اجاق صبر پخت. و بعد: کمی اعتماد به‌خدا و کمی آرامش. نمک غذا حسادت و رقابت است، اگر این نباشد، همه چیز خسته‌کننده می‌شود، اما اگر بیش از حد مصرف شود، همه چیز خراب خواهد شد.»

 

 خالد‭ ‬العبود